מתכון חזה עוף בציפוי פנקו על אטריות מוקפצות

אופן הכנת חזה העוף

1. טורפים את הביצים עם המלח, הפלפל והפטרוזיליה.
2. טובלים את חזה העוף בקמח או בטמפורה, מעבירים לבלילת הביצים ומצפים בפירורי הפנקו.
3. מטגנים בשמן עמוק. מומלץ להכניס לאחר הטיגון לתנור בחום 200° למשך כ-4-3 דקות.

אופן הכנת האטריות

1. מבשלים מראש את האטריות בישול חלקי, כך שלא יתרככו לחלוטין. מצננים במים קרים ומסננים (לאטריות יש להוסיף מעט שמן לאחר הסינון כדי למנוע הדבקות).
2. מחממים ווק לחום גבוה ומוסיפים שמן. מטגנים את השום, הג'ינג'ר והפטריות.
3. מוסיפים את האטריות לווק ומקפיצים. מוסיפים את הסוכר, שמן השומשום, הסויה, הצ'ילי המתוק והחריף, המלח והפלפל ומערבבים.
4. מוסיפים את הבצל הירוק והנבטים, מקפיצים ומעבירים לקערת הגשה.
5. פורסים את חזה העוף המטוגן לרצועות באלכסון ומניחים כמניפה על האטריות.
6. מערבבים את רכיבי המיונז הפיקנטי ומגישים את המנה עם רוטב המיונז הפיקנטי וצ'ילי מתוק.